猪蹄花样做法种种

软软糯糯的猪蹄一直是最受欢迎的美容餐，人们喜欢它并不局限于它的功效，弹嫩糯香的口感，千变万化的做法，这样的美味，没有理由不学会它~~换着花样吃，怎么都吃不腻！

香葱猪蹄

原料
　　葱50克，猪蹄4个，食盐适量。
　　做法
　　1丶将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。
　　2丶将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

红烧猪蹄

　原料
　　猪蹄750克，盐丶葱各13克，姜8克，香油丶料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
　　做法
　　1丶将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜丶葱拍破待用。
　　2丶用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。
　　3丶加入猪蹄丶料酒丶葱丶姜丶盐丶花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

猪蹄瓜汤

原料
　　猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。药材：红枣30克，黄芪丶枸杞子各12克，当归5克。
　　做法
　　1丶香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。
　　2丶猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪丶当归放入过滤袋中。
　　3丶锅内入药材丶猪蹄丶香菇丶姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜丶豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。


酱卤蹄

原料
　　猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。
　　做法
　　1丶猪蹄切块，用滚水烫过。
　　2丶将猪蹄丶香料丶花生及香料一同用大火煮15分钟。
　　3丶煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　
香醋猪蹄


原料
　　猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干丶酱油丶蒜米丶糖(冰糖更好)适量。
　　做法
　　1丶猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
　　2丶姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)丶辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。
　　3丶加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
　　
花生炖猪蹄



原料
　　花生米200克，猪蹄500克，盐，葱，姜，黄酒各适量。
　　做法
　　1丶将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内。
　　2丶加花生米丶盐丶葱丶姜丶黄酒丶清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
　　
香辣猪蹄



原料
　　生猪蹄750克，花椒，干红辣椒，葱，姜，蒜，芝麻，料酒，盐，味精，冰糖，大料，桂皮，香叶。
　　做法
　　1丶先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
　　2丶将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
　　3丶把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
　　4丶把大料丶香叶丶桂皮丶葱丶姜丶蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
　　5丶把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。


猪蹄黄豆汤

原料
　　猪脚500克，黄豆50克，姜丶葱花丶盐适量。
　　做法
　　1丶猪脚在开水中焯一下洗净。
　　2丶黄豆在水中泡一会儿。
　　3丶高压锅内放入黄豆丶猪脚丶姜片同煮20分钟。
　　4丶放入葱花，调味可食


冰糖猪蹄



原料
　　猪蹄，冰糖，绍酒，酱油，盐，葱结，姜片。
　　做法
　　1丶将猪蹄放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形。
　　2丶将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。　
　　3丶炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒丶酱油丶精盐丶冰糖丶葱结丶姜片，用旺火烧开，加盖后，在小火上再烧半小时左右。　
　　4丶将蹄膀翻身，烧至烂透，改大火烧至汤水如胶汁丶泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结丶姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。
　　

红扒猪蹄



原料

　　猪蹄，卤料，黄酒，老抽，油，葱，姜，冰糖，盐，酱油，味精。

　　做法

　　1丶猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中。

　　2丶加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　　3丶将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。

　　4丶另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精。

　　5丶烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。