纽约市最著名的三明治失去吸引力

凯兹熟食店位于纽约休斯顿街和路得楼街道(Ludlow)交叉口，是附近仅剩的一家百年速食店。
这家拥有128年历史的老店几经租金上涨仍然生意兴隆，通过灵活的商业手段，每日吸引无数食客从世界各地来此朝拜。凯兹熟食店每周要售卖10,000磅熏牛肉，和超过12,000个热狗。他们的招牌三明治—面包片配厚切熏牛肉佐以芥末酱—味道的确名不虚传。
杰克.戴尔（Jake Dell）是这座百年老店的继承人。自称“熏牛肉王子”的戴尔今年28岁，三年前从叔叔和父母手中接管了店铺，是熟食店的第三代传人。戴尔家亲眼目睹了其它熟食店铺在这个街区的逐渐衰落的过程，他们认为有三点原因影响世界所有熟食店的发展。
第一点是经济原因，非常有趣的是经营熟食店成本非常高昂。无论是咸牛肉还是熏牛肉，配热狗或者根据口味佐以酸甜菜，熟食店主要依靠牛肉作为原材料。因此当牛肉价格上涨的时候，很多其他店铺或许可以改变他们的菜单，主推沙拉或者开胃小菜，但是没有人会愿意在熟食店门口排大队就为了一碗鸡汤或一碟土豆饼。
很多熟食店关门的第二个原因是文化层面的。熟食店是美国犹太移民文化的写照，而这种文化正在发生变化。
“你不能一辈子总在这里切牛肉，我的孩子，你要成为一个医生，一个律师，”戴尔模仿一位犹太祖父说道，“也许不是在第一辈人的时候，或许也不是在第二代人，但是一段时间之后，你就会慢慢看到熟食店在消失，因为已经没有接班人了。”
第三个原因是饮食习惯的变化。如今的餐桌风格整体趋向于更多食用蔬菜和健康理念主导。而熟食店出售很多肥腻的牛肉。在传统的熟食店里蔬菜的选择往往局限于煎炸土豆和腌黄瓜，清教徒除此之外拒绝接受其他选择。
（来源：BBC）