撑得了场面,镇得住吃货！16道宴客家常神菜

亲朋好友来家里做客吃饭总是做不出像样子的拿手菜怎么办？有时候想起来什么菜好吃了不会做怎么办？别急，小编今天就教给大家十六道撑场面的菜~



凉菜篇
鲜虾色拉


材料
　　虾丶番茄丶生菜丶彩椒丶柠檬丶黑胡椒丶辣椒酱丶鳄梨丶酸奶油做法
1.先将虾仁放入玻璃碗中，加少许黑胡椒，1个柠檬的汁，搅拌过后待用；
2.番茄用开水泡2-3分钟，同时鳄梨去皮，去核，切成小块；
3.番茄剥下皮，用刀切成小块；
4番茄块丶鳄梨块倒入拌好的虾仁碗中，放冰箱冷藏大约1小时；
5.另取小碗，加150g酸奶油，少量糖丶辣椒酱丶搅拌；
6.将调好的酱料加入虾仁碗中，均匀搅拌；7.最后放入芝麻菜，加上些彩椒丝做装饰即可上桌。

爽口双耳

材料
木耳丶银耳丶香菜丶葱丶姜丶老陈醋丶酱油丶鸡精丶香油丶胡椒粉丶盐适量做法1.先将木耳银耳用水泡一段时间，然后清洗干净；2.再用沸水焯一下，在凉水中过一遍待用；3.把香菜丶葱丶姜丶老陈醋丶酱油丶鸡精丶香油丶胡椒粉和盐适量的加入碗中与木耳混合拌匀即可。

粉丝拌菠菜

材料
菠菜900克，粉丝1小把丶油丶盐丶蚝油丶麻油丶红椒半个丶杏仁十几颗做法1.将菠菜择除，清洗干净，切段；粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油丶盐；2.菠菜熟得很快的，基本上水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里，这样可以保持颜色翠绿；3.烫过菠菜的水继续用来烫粉丝；4.把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油，加入蚝油，搅拌拌匀，撒上红椒粒和碎杏仁即可。


木鱼花豆腐

材料
南豆腐1/2盒丶木鱼花少许丶香葱末2茶匙约10g丶姜末2茶匙约10g丶日式凉拌酱油1汤匙约15ml做法1.将豆腐整块放入碗中；2.分别加入木鱼花丶香葱末丶姜末丶凉拌菜酱油，即可。


猪肉篇

酸甜排骨


材料
带肉排骨500克丶植物油500克丶盐1/2茶匙丶玉米淀粉3大匙加2茶匙丶白砂糖1大匙丶陈醋2茶匙丶番茄酱2大匙丶水3大匙做法1.排骨洗净切成小块，放入1茶匙盐拌均匀，腌制大约20分钟；2.腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙，用手抓拌均匀，使排骨沾满淀粉；3.锅内倒入植物油500克，油烧热，中火，放入排骨炸至金黄色，炸的时侯要勤翻动以免炸糊了，待快出锅前转大火收油.即可捞出沥干油；4.将排骨炸好；5.准备一只碗，碗内放入玉米淀粉2茶匙，白砂糖1大匙，陈醋2茶匙，蕃茄酱2大匙；6.再放入水3大匙调拌均匀，自己先小试一下味道；7.锅内留少量滴油，把碗内的调料倒入烧成酱状；8.倒入炸好的排骨，让排骨整体都裹上糖浆，但是不要在锅内停留太长.容易使肉变老。


鱼香肉丝


材料

肉丝200克丶木耳10克丶胡萝卜半根丶莴笋半根丶料酒丶泡姜丶泡辣椒丶蒜末丶豆瓣丶豆粉丶生抽丶醋丶盐丶鸡精做法1.木耳用开水泡软，洗净切丝，莴笋削皮切丝，萝卜切丝；2.将肉丝用豆粉丶生抽丶料酒调味；3.热油锅放肉丝炒撒，加姜蒜末丶泡椒粒丶豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳丶萝卜丶莴笋丝一起炒，炒至菜断生即可，再放盐丶醋丶鸡精即可。


木须肉

材料
猪里脊肉200克丶鸡蛋3个丶黄瓜半根丶木耳丶黄花菜，色拉油1大匙丶葱丝丶姜丝丶生抽1匙丶盐1小匙丶料酒1/2匙丶麻油1/2匙丶糖少许做法1.准备材料，将木耳用水泡好；2.猪肉洗净切片丶加盐丶胡椒粉丶食用油腌渍十分钟；3.炒锅放色拉油烧至热，加入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用（炒鸡蛋油多一点口感更嫩，多余的油可以用来炒肉片，就不需要再加油了）；4.锅中留点油，炒香葱姜，将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀，倒入锅中；5.炒至肉片发白大概8成熟左右；6.加入料酒丶生抽丶盐丶糖，少许水翻炒均匀；7.放入切好的黄瓜片丶木耳丶黄花菜翻炒一会；8.再加入鸡蛋翻炒，滴入香油，出锅。


红烧猪蹄

材料
猪蹄750克丶盐丶葱各13克丶姜8克丶香油丶料酒各25克丶花椒5粒丶冰糖50克丶汤1300克做法1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜丶葱拍散待用；2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成深红色时放水汤调至浅红色为度；3.加入猪蹄丶料酒丶葱丶姜丶盐丶花椒，汤烧开后用勺子除去浮沫，大火烧至猪蹄上色后，接着小火将猪蹄炖烂即成。

京酱肉丝



材料
甜面酱80克丶料酒5毫升丶味精2克丶白糖20克丶盐1克丶淀粉2克丶鸡蛋1个丶油150毫升做法1.将猪肉切丝，加料酒丶盐丶鸡蛋丶淀粉抓匀，腌5分钟；将葱白斜切成丝放在盘中。炒锅置火上倒油，烧热后将下肉丝炒散，至八成熟时出锅，放在盘中沥干油分；2.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入料酒丶味精丶白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；3.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

鱼篇
水煮鱼

材料
草鱼丶油菜丶生粉丶花椒丶麻椒丶葱丶姜丶蒜丶干辣椒丶郫县红油豆瓣酱丶盐丶糖丶生抽丶浓汤宝老母鸡汤做法1.准备：浓汤宝1块兑入适当的水，加热化开固体，做成汤备用）；2.草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中；3.用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，腌制半天到一天比较好；4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用；5.锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒丶麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底；6.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油；7.放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐丶生抽丶少许的糖调味；8.再次烧开后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右；9.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好；10.鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面，撒少许花椒和麻椒，还有葱花，然后炒锅烧热油约9成热后，淋到鱼上面即可。

红烧带鱼

材料
带鱼丶盐丶葱花丶姜片丶花椒丶胡椒粉丶料酒丶生抽丶老抽丶醋做法1.本来冻的带鱼炖了会比较腥，但是这次的不腥哦；2.带鱼拿出来先放入水中煮，然后加适量盐；3.煮开后的水很脏，全部倒掉，再清洗带鱼；4.放油开始炸，炸至黄色取出，小火哦，否则就炸烂了；5.洗过，放油，葱花，姜片，花椒，胡椒粉，放鱼；6.放料酒，生抽，老抽，醋和水开始煮；7.水沸后小火慢慢煮，半小时后取出。

清蒸鲈鱼

材料
新鲜鲈鱼一条丶葱两棵丶姜丝少许丶酱油丶盐少许丶糖丶水丶油做法1.鲈鱼刮鳞去掉内脏，洗掉血水，在两面的鱼背上各划上几刀，鱼肚里抹一点盐，塞几片姜丝和葱白；2.盘子里先放几根葱白，再把鲈鱼放上去，然后再放几片姜在鱼背上；3.一定要等锅里的水烧开后，再把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟；4.蒸鱼的时候可以准备酱汁，碗里放酱油，少许盐丶糖丶加点水拌匀，备用；5.鱼蒸好后，把盘子里的水倒掉，葱丶姜扔掉，重新铺上切成细丝的葱丝和少许姜丝；6.另起锅把油烧热后，差不多冒烟就行了，然后迅速把滚油淋在葱丝上。


糖醋鱼块


材料

草鱼1条丶鸡蛋1个丶料酒3汤匙45ml丶干淀粉2汤匙30g丶番茄酱2汤匙30ml丶姜丝15g丶绵白糖50g丶米醋3汤匙45ml丶盐1茶匙5g丶湿淀粉1汤匙15ml做法1.草鱼去掉鱼头丶鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟；2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊； 3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分，摆入盘中； 4.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋丶绵白糖丶番茄酱丶盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁；5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

鸡鸭篇
可乐鸡翅


材料
鸡翅8个（鸡中翅，大小均等）丶可乐（如果不爱吃的太甜可先用无糖可乐）丶老抽（或是红烧酱油最佳）丶生姜一块丶料酒少许丶食用油丶五香粉做法1.先将鸡翅洗净，刀从均匀划两下，然后在沸水中汆一下（去除血腥味），捞出水待用；2.热锅倒入少许油，生姜切片放入热油中，出香味后挑出（嘿嘿，个人不太爱吃生姜），放入鸡翅炸至金黄后放入酱油丶料酒丶五香粉立即翻炒后加入可乐（可乐没过鸡翅即可）；3.盖锅中火焖五分钟，起锅收汤；4.装盘上桌。

瑶柱发菜扣火鸭

材料
烤鸭小半只丶干贝40克丶发菜半小包丶小棠菜心8棵丶蚝油2大勺丶糖一大勺丶料酒半大勺丶胡椒粉少许丶水淀粉半大勺做法1.发菜泡软，干贝泡软拆成丝加两片姜，半杯水和一点料酒，蒸15分钟待用；2.切块的烤鸭皮朝下排在大碗里，沥干的发菜和干贝摆在鸭肉上，汤汁和调味料一起调匀淋在鸭肉上，用保鲜膜封口蒸20分钟；3.小棠菜心烫熟加盐炒一下，蒸好的鸭子倒出汤汁扣在熟豆苗上，蒸鸭子的汤汁勾芡淋在鸭肉上，炒好的菜心伴碟即可。

宫爆鸡丁



材料
鸡胸肉丶土豆丶葱丶郫县辣酱丶料酒丶醋丶糖丶甜面酱丶盐丶鸡精做法1.鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用；2.青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切；3.锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用；4.锅内留油，放入少许郫县辣炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。