如何自制牛肉面

建议选用胫骨煮汤，煮汤时应将肉和骨髓均熬出味道。
熬豚骨汤还需放入适量鸡骨。

Step 1 将新鲜猪骨 鸡骨煮开后捞出 Step 2 用小毛刷将骨头刷干净确保没有杂质和血水 Step 3 清水煮制清洗干净的骨头

先大火熬制烧开后关小火。

小火一般是大火三分之一的火苗煮一到两个小时，再调小火至四分之一的火苗炖煮。

调整成最小火需不停熬制12个小时并确保不会熬糊，这步需要下功夫。
关火后需用漏勺将汤中所有杂质捞出，去除漂在汤上层的油脂，汤不会显得油腻。

牛肉需经过切片，酱制， 铁板煎烤后才可食用。
酱制牛肉的调料需要洋葱粉，五味粉 ，胡椒粉等调料。
煎制牛肉外脆内软即可。

面的粗细不同煮制时间不同，中等粗细的面煮制时间通常为2分钟。

喜欢口感较软的面可多煮制15-20秒，但不要超过30秒；喜欢口感较弹的面煮制时间可调整为1分45秒。

煮好的面捞出来后需把多余的水甩干，放入牛肉面的汤底中。

牛肉面汤底的调味料主要为酱油，面条煮好前30秒再对面汤进行调味。

依次加入牛肉、溏心蛋、竹笋、玉米、鱼丸片、葱丝和海苔片。