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视频
15
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专家介绍
刘维秀，1977年进入北京第六建筑集团机关，任机关餐厅厨师，之后担任主厨、总厨主管直至2000年。擅长北方菜及面点。多次在市级行业比赛中获奖。
视频说明
制作宫保鸡丁：
Step 1 鸡胸洗净 去皮 去骨
Step 2 处理鸡丁
切鸡丁时建议先走花刀，尤其是比较厚的鸡胸肉切花刀，便于入味。
鸡肉如果比较厚可以先片一下。
切鸡丁大小在一公分左右，家庭做菜为避免浪费也可使用不成方形的鸡丁。
切好的鸡丁装盘，加入料酒、淀粉、少量食盐，用手抓匀待用。
准备葱、青辣椒 红辣椒、去皮的大粒花生米。
红辣椒切段，不用去籽；
葱从中间破刀后切段；
青辣椒切块；
小葱切段；
姜切丝。
开火锅热后倒油，油热后倒入花生。
炸花生时火不要过大，炸至金黄即可捞出花生。
建议选择颗粒比较大的花生。
Step 5 炒宫保鸡丁炸花生的油可继续用来炒鸡丁，视鸡丁的量选择是否添油。
油热后，鸡丁入锅滑开，鸡丁需要多煸炒一段时间。
鸡丁炒好后无需出锅，只需将鸡丁堆在锅内一侧即可，放入葱姜炝锅。
葱姜炝香后，放入小红辣椒煸炒。
倒入料酒、少量生抽和适量糖。
倒入青辣椒、花生米煸炒。
加入青辣椒后煸炒时间不可过长。
加入鸡精。
可依个人口味选择是否加入鸡精。
加入水淀粉。
最后加入适量香油煸炒即可出锅。
