做蛋糕时如何制作面糊

Step 1 用秤称出糖

面糊和蛋黄中都需要称糖。

Step 2 把蛋黄和糖搅拌均匀

每加一样材料都要搅拌均匀。
搅拌一分钟后变成淡黄色。

要理解几个状态：mix well（调匀 搅匀）、combine (混合）、smooth（均匀的）。

Step 3 加入香草精并搅拌均匀

做一个蛋糕加一茶匙的香草精。

香草精（vanilla extract ），可以在Costco超市买到。

Step 4 加入植物油并搅拌均匀 Step 5 称牛奶 加热牛奶

牛奶是凉的，要在微波炉加热25秒，用手摸上去不烫的状态。
做蛋糕所需材料要适温。

做蛋糕所需材料重量要精确。

Step 6 加入牛奶 搅拌 Step 7 把粉状材料过筛

低筋粉是蛋糕专用粉；
加入一茶匙的盐。

盐是百味之王，不加盐其他材料鲜美的味道也出不来。

Step 8 将面粉边筛边放入搅拌

筛一部分面粉搅拌一下，见不到干粉就可以继续加。
左手转盆，右手滑动的同时旋转，不要过分搅拌否则容易起面筋。

过筛后的面粉更加蓬松。

Step 9 把打发好的蛋白和面糊混合

改用硅胶刮板。
先加入三分之一蛋白，用翻拌的方法。再加入所有蛋白继续翻拌，从底部刮起来环绕。
没有白色和黄色分界时混合完成。